A biga használata - a tökéletes nápolyi pizzatészta titka
Mi az a biga? A biga egy előtészta, amelyet az olasz pékek gyakran használnak a kenyér és pizza készítéséhez. Ez egy sűrű, alacsony hidratációjú (általában 50-60% víztartalmú) kovász, amelyet hosszú ideig hagynak érni. A biga használata lehetővé teszi a tésztának, hogy mélyebb ízeket és jobb textúrát nyerjen. Az előtészta lassan erjed, ami segít a tészta szerkezetének javításában és a végső termék ízének gazdagításában.
Hogyan készítsük el a bigát?
A biga elkészítése egyszerű, de időigényes folyamat. Íme, hogyan csinálhatod:
- 250 g liszt (00 típusú vagy magas fehérjetartalmú liszt)
- 125 ml víz
- 1 g friss élesztő (vagy 0,3 g száraz élesztő)
Lépések:
- Keverd össze az élesztőt a vízzel, amíg teljesen feloldódik.
- Add hozzá a lisztet, és keverd addig, amíg homogén tésztát nem kapsz.
- Tedd a tésztát egy fedett edénybe, és hagyd szobahőmérsékleten érni legalább 12 órán át (ideális esetben 16-18 óráig).
Ezután a bigád készen áll arra, hogy felhasználd a nápolyi pizzatészta elkészítéséhez.
A tökéletes nápolyi pizzatészta elkészítése bigával
A nápolyi pizza híres vékony, ropogós széleiről és puha belsejéről. Ahhoz, hogy ezt elérd, fontos a megfelelő tésztarecept és technika alkalmazása. Íme egy bevált recept:
- 500 g liszt (00 típusú vagy magas fehérjetartalmú liszt)
- 300 ml víz
- 10 g só
- 3 g friss élesztő (vagy 1 g száraz élesztő)
- 150 g biga
Lépések:
- Keverd össze az élesztőt a vízzel, amíg teljesen feloldódik.
- Add hozzá a bigát és keverd össze jól.
- Lassan adagold hozzá a lisztet kis mennyiségekben, miközben folyamatosan kevered.
- Mikor már majdnem minden lisztet hozzáadtál, add hozzá a sót és folytasd a keverést.
- Dagaszd a tésztát kézzel vagy géppel körülbelül 10-15 percig, amíg sima és elasztikus nem lesz.
- Tedd a tésztát egy enyhén olajozott edénybe és fedd le fóliával vagy nedves konyharuhával.
- Hagyd érni szobahőmérsékleten kb. 2 órán keresztül.
Tészta formázása és sütése:
- A megkelt tésztát oszd fel kb. négy egyenlő részre.
- Formázz belőlük gömböket és helyezd őket egy lisztezett felületre.
- Tedd őket egy fedett edénybe vagy takard le konyharuhával és hagyd pihenni további egy órán keresztül.
- Egyenként nyújtsd ki őket kézzel kb. 25-30 cm átmérőjű korongokra úgy, hogy középen vékonyabb legyen mint a széleinél.
- Melegítsd elő a sütőt maximum hőmérsékletre(ha van pizzaköved vagy sütőkődöd használd)
- Tedd rá kedvenc feltéteidet (pl.: paradicsomszósz, mozzarella, bazsalikom), majd süsd meg kb. 7 -10 perc alatt, amíg aranybarna nem lesz.
Ezzel elkészült az autentikus nápolyi pizzád!
