Az empanadas művészete: gasztronómiai utazás dél-amerikába
Az empanadas egy olyan étel, amely Dél-Amerika különböző kultúráiban mélyen gyökerezik. Az empanadas szót az „empanar” spanyol igéből származtatják, ami annyit jelent, hogy „becsomagolni valamibe”. Az empanadas tehát olyan tésztába csomagolt töltelék, amelyet sütnek vagy olajban sütnek ki. Az étel népszerűsége az egész kontinensen elterjedt, és minden régió saját változatot fejlesztett ki.
Empanadas Története
Az empanadas eredetileg Spanyolországból származik, ahol a középkorban már ismerték ezt a finomságot. A spanyol hódítók hozták magukkal Latin-Amerikába, ahol az őslakosok gyorsan átvették és továbbfejlesztették a receptet. Ma már Argentínától Mexikóig mindenhol találkozhatunk különféle empanadas fajtákkal.
Hozzávalók
Tészta:
- 500 g liszt
- 200 ml víz
- 100 g vaj vagy zsír
- 1 tojás (opcionális)
- Só ízlés szerint
Töltelék:
- 500 g darált marhahús
- 1 nagy hagyma, apróra vágva
- 2 gerezd fokhagyma, zúzott
- 1 piros paprika, apróra vágva
- 50 g olajbogyó (opcionális)
- 3 kemény tojás, felaprítva (opcionális)
- Só és bors ízlés szerint
- Pirospaprika és kömény ízlés szerint
Sütéshez:
- Növényi olaj vagy zsír az öntöttvas edényben való sütéshez
Elkészítés lépései
- Tészta készítése: Keverjük össze a lisztet és a sót egy nagy tálban. Adjuk hozzá a vajat vagy zsírt és morzsoljuk el a liszttel. Fokozatosan adjuk hozzá a vizet (és a tojást), amíg egy sima tésztát nem kapunk. Pihentessük a tésztát legalább 30 percig hűtőben.
- Töltelék elkészítése: Egy öntöttvas edényben hevítsünk fel egy kevés olajat vagy zsírt. Adjuk hozzá az apróra vágott hagymát és fokhagymát, majd pároljuk üvegesre. Tegyük bele a darált marhahúst és süssük barnára. Adjuk hozzá az apróra vágott paprikát és további fűszereket (só, bors, pirospaprika, kömény). Végül keverjük bele az olajbogyót és a kemény tojást is.
- Töltött empanadas készítése: A tésztát nyújtsuk ki vékonyra és vágjunk belőle köröket kb. 10-12 cm átmérőjűre. Helyezzünk egy kanál tölteléket minden kör közepére, majd hajtsuk félbe és nyomkodjuk le a széleit villával.
- Sütés: Egy öntöttvas edényben hevítsünk fel elegendő növényi olajat vagy zsírt. Süssük az empanadákat aranybarnára mindkét oldalon. Papírtörlőre helyezzük őket, hogy felszívják a felesleges olajat.
- Tálalás: A frissen sült empanadákat melegen tálaljuk valamilyen mártogatóssal, például chimichurrival vagy salsa rojavval.
Dél-Amerika a tányéron
Az empanadas egy kulturális élmény: Minden falatja Dél-Amerika gazdag történelmét és sokszínű gasztronómiai örökségét idézi fel. Legyen szó családi összejövetelről vagy baráti találkozóról, az empanadas mindig jó választás.
