Gulyásleves öntöttvas edényben

Hozzávalók

• 500 g marhahús (lábszár vagy lapocka)
• 2 közepes fej vöröshagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 2 evőkanál sertészsír vagy olaj
• 2 teáskanál pirospaprika
• 1 teáskanál őrölt kömény
• 2 db sárgarépa
• 2 db fehérrépa (petrezselyemgyökér)
• 1 db zellergumó (kis méretű)
• 3 db közepes burgonya
• 1 db paprika (piros vagy zöld)
• 1 db paradicsom
• só és bors ízlés szerint
• 1 liter víz vagy alaplé
• friss petrezselyem a díszítéshez

Elkészítés

1. A marhahúst kockákra vágjuk. A vöröshagymát és fokhagymát apróra szeleteljük.
2. A zöldségeket (sárgarépa, fehérrépa, zeller) megtisztítjuk és karikákra vágjuk. A burgonyát meghámozzuk és kockákra daraboljuk.
3. Egy nagy öntöttvas edényben felhevítjük a sertészsírt vagy olajat. Hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát és üvegesre pirítjuk.
4. A hagymához adjuk az aprított fokhagymát, majd hozzáadjuk a marhahúst. Magas hőfokon addig pirítjuk, amíg a hús minden oldala meg nem pirul.
5. Ekkor lehúzzuk az edényt a tűzről, hozzáadjuk a pirospaprikát és alaposan elkeverjük. Vigyázzunk, hogy a paprika ne égjen meg, mert keserűvé válhat!
6. A húst visszatesszük a tűzre, hozzáadjuk az őrölt köményt, sót és borsot ízlés szerint. Felöntjük annyi vízzel vagy alaplével, hogy ellepje a húst.
7. A leveshez adjuk az előkészített zöldségeket (sárgarépa, fehérrépa, zeller). Lefedve lassú tűzön főzzük kb. egy órán át.
8. Közben meghámozzuk és kockákra vágjuk a burgonyát. A paprikát és paradicsomot is feldaraboljuk.
9. Egy óra elteltével hozzáadjuk a leveshez a burgonyát, paprikát és paradicsomot. További fél órán át főzzük lassú tűzön.
10. Mikor minden hozzávaló megpuhult és az ízek összeértek, levesszük az edényt a tűzről.

Tálalás

A gulyáslevest friss petrezselyemmel megszórva tálaljuk. Friss kenyérrel kínálva igazán laktató étel lehet belőle.

Történeti háttér

A gulyásleves eredete egészen a középkorig nyúlik vissza, amikor is a magyar pásztorok készítették ezt az egyszerű ételt bográcsban. Az idők során számos változat alakult ki belőle; egyesek tésztával gazdagítják, mások többféle húsból készítik. Azonban az alapvető hozzávalók – mint például marhahús, paprika és krumpli – mindig jelen vannak.

Néhány tipp az elkészítéshez:

• A legjobb eredmény érdekében használjunk jó minőségű marhahúst.
• A pirospaprika minősége nagyban befolyásolja az étel ízét; érdemes jó minőségű magyar paprikát használni.
• Lassú tűzön főzzük az ételt; így lesz igazán ízes és omlós minden hozzávaló.
• Bármilyen öntöttvas edény alkalmas lehet; fontos azonban, hogy megfelelően elő legyen készítve (például beolajozva).
• Kóstoljunk gyakran főzés közben; így biztosak lehetünk benne, hogy minden fűszert megfelelően adagoltunk.
• A gulyásleves másnap még finomabb lehet; ha van rá lehetőségünk, hagyjuk állni egy éjszakán át.