A fasírt egy darált húsból készült, fűszerezett, formázott és általában sütött vagy rántott étel. Egyszerű elkészíteni, sokféleképpen variálható, és hidegen-melegen egyaránt finom. Kiváló hétköznapi étel, vendégváró fogás vagy akár piknikre való harapnivaló.
A fasírt rengeteg országban megtalálható, különféle helyi ízvilággal és technikákkal készítve.
A fasírt elkészíthető különböző húsokból:
A kenyér és a zsemlemorzsa egyaránt segít megőrizni a fasírt szaftosságát.
Helyettesíthető zabpehellyel, akár darált dióval vagy mandulával és főtt rizzsal és bulgurral is.
A tojás kötőanyagként működik, segít egyben tartani a masszát.
Tojásmentes alternatívaként működhet a lenmagliszt vízzel elkeverve vagy a burgonyapüré és főtt krumpli is.
A tökéletes fasírthoz szükséges alapfűszerek:
A klasszikus magyar fasírt lapos, pogácsa alakú, míg a svéd és olasz változatokat kisebb golyók formájában készítik. A keleti kefta hosszúkás, nyársra húzva is süthető.
A klasszikus magyar fasírtot gyakran zsemlemorzsában forgatják meg, emellett alternatíva lehet a kukoricapehely, lenmag, parmezán vagy aprított dió.
Miért esik szét a fasírt? Abban az esetben esik szét, ha kevés kötőanyag (tojás vagy áztatott kenyér), illetve ha nem gyúrtuk össze eléggé.
Miért lesz száraz vagy kemény? Ennek több oka is lehet: Ha túl sovány húsból készült, ha túl sok zsemlemorzsát tettünk vele, vagy túlkészült az ételünk.
Hogyan érjem el a tökéletes állagot és ízt? Használjunk zsírosabb húst vagy keverjünk össze különböző húsokat és vigyázzunk, hogy ee süssük túl magas hőfokon, mert kiszáradhat.
Hazai viszonylatban is ismert klasszikus köretek a krimplipüré, a rizs vagy akár kenyér közé téve, savanyúsággal.
Míg a modern tálalási ötletek tárhaza rendkívűl széles: akár salátával, tortillába tekerve szószokkal, pitában öntetekkel kiegészítve.
