A piskóta az egyik legegyszerűbb és legsokoldalúbb sütemény, amely szinte minden klasszikus desszert alapját képezi.
Könnyed, légies állaga miatt tortákhoz, roládokhoz és egyéb süteményekhez is tökéletes választás.
Elkészítése nem igényel különleges alapanyagokat vagy eszközöket, azonban a siker érdekében fontos néhány sütési technikát ismerni és persze az alapokat.
A piskótának számos változata létezik, attól függően, hogy milyen hozzávalókat használunk és milyen célra szeretnénk felhasználni:
A tökéletes piskóta elkészítéséhez néhány alapvető hozzávalóra van szükség:
A hagyományos piskótához finomlisztet használunk, de lehetőség van rétesliszttel, teljes kiőrlésű liszttel vagy akár mandulaliszttel is kísérletezni, amely egyedi állagot eredményez.
Ha csökkenteni szeretnénk a cukortartalmat, használhatunk eritritet, mézet vagy más természetes édesítőszert, de ezek befolyásolhatják a piskóta szerkezetét.
A piskótát kétféleképpen lehet elkészíteni:
A cukorral való alapos habosítás kulcsfontosságú, mert a piskóta térfogata a belevert levegőtől függ. A keverést addig kell végezni, amíg a massza kifehéredik és krémes állagúvá válik.
A lisztet mindig óvatosan, szitálva és spatulával kell beleforgatni, hogy ne törjük össze a habot. Ha géppel keverjük, az tönkreteheti a piskóta könnyedségét.
A piskótát általában 160-180°C-on sütjük, légkeverés nélkül, hogy egyenletesen emelkedjen meg. Az időtartam a piskóta vastagságától függ, de egy tortalaphoz 25-30 perc sütési idő szükséges.
Miért nem nő meg a piskóta? Nem vertük fel eléggé a tojásokat vagy túl gyorsan, illetve durván kevertük bele a lisztet.
Miért esik össze sütés után? Nem sült át teljesen vagy túl gyorsan kivettük a sütőből, és nem hagytuk kihűlni.
Miért lesz gumis vagy tömör az állaga? Ha túl sokáig kevertük a lisztet, vagy túl olajos/vajas lett a tészta.
Mit tegyek, ha reped a tészta? Ha roládot készítünk, még langyosan kell feltekerni egy konyharuha segítségével.
Meddig áll el a piskóta? Szobahőmérsékleten 1-2 napig, hűtőben 4-5 napig eláll.
Hogyan fagyasszuk le és olvasszuk ki? Fagyasztva akár 2 hónapig eltartható, fogyasztás előtt szobahőmérsékleten kell kiolvasztani.
Szikkadt piskóta újrahasznosítása: Készíthetünk belőle piskótamorzsát, pohárkrémet vagy trüffelt.
A tökéletes piskóta titka a megfelelő habosítás, az óvatos keverés és a megfelelő sütési hőmérséklet. Ha kezdőként nem sikerül elsőre, ne csüggedjünk, mert a gyakorlás mindig meghozza az eredményét! Érdemes különböző variációkat kipróbálni, hogy megtaláljuk a számunkra tökéletes receptet.
