Mi az a poolish és miért használd pizzakészítéshez?

Mi az a poolish?

A poolish egy folyékony előtészta, amelyet víz, liszt és egy kis élesztő keverékéből készítenek. Eredetileg Franciaországból származik, de mára világszerte elterjedt a kenyér- és pizzakészítésben. A poolish-t általában 12-16 órán át érlelik szobahőmérsékleten, így különleges ízeket és textúrát ad az elkészült tésztának.

A poolish előnyei

A poolish használatának számos előnye van:

• Íz: A hosszú érlelési idő alatt kialakuló fermentációs folyamatok gazdagabb ízeket eredményeznek.
• Textúra: A poolish segít abban, hogy a tészta könnyű és levegős legyen.
• Emészthetőség: Az érlelési folyamat során lebomlanak a nehezebben emészthető összetevők, így az elkészült pizza könnyebben emészthető lesz.
• Tartósság: A poolish-sal készült tészta tovább friss marad, mint a hagyományos módon készített tészta.

A poolish elkészítése

A poolish elkészítése egyszerű, de némi türelmet igényel. Íme egy alaprecept:

Hozzávalók:

• 500 g liszt
• 500 ml víz
• 5 g friss élesztő (vagy 1 g szárított élesztő)

1. Keverd össze az összes hozzávalót egy nagy tálban.
2. Takarj le egy tiszta konyharuhával vagy fóliával.
3. Hagyd állni szobahőmérsékleten 12-16 órán keresztül.

A poolish felhasználása pizzatésztában

Miután elkészült a poolish, hozzáadhatod azt a pizzatésztához. Íme egy egyszerű recept:

Pizzatészta hozzávalók:

• 500 g liszt
• 200 ml víz
• 10 g só
• A teljes mennyiségű elkészült poolish

1. Keverd össze a lisztet és a sót egy nagy tálban.
2. Add hozzá a kész poolisht és vizet.
3. Dagaszd meg alaposan a tésztát, amíg sima és rugalmas nem lesz.
4. Takarj le egy tiszta konyharuhával vagy fólia alatt, majd hagyd pihenni további 2-4 órán keresztül.

Poolish módszer

A poolish használata nagyszerű módja annak, hogy javítsd pizzád minőségét. Az előtészta gazdagabb ízeket, jobb textúrát és könnyebb emészthetőséget biztosít.

Ha egyszer kipróbálod ezt a technikát, garantáltan nem akarsz majd visszatérni a hagyományos módszerekhez.