Miért válaszd a caputo lisztet nápolyi pizzádhoz?

Mi az a Caputo liszt?

A Caputo liszt egy speciális olasz lisztfajta, amelyet a híres Antimo Caputo malom készít Nápolyban. Ez a malom több mint 90 éve működik, és az idők során az egyik legmegbízhatóbb és legelismertebb márkává vált a pizzakészítők körében. A Caputo liszt különlegessége abban rejlik, hogy kifejezetten a nápolyi pizza elkészítéséhez fejlesztették ki.

A Caputo liszt előnyei

Kiváló minőség

A Caputo liszt kiváló minőségű búzából készül, amely gondosan válogatott és őrölt. Ennek köszönhetően a liszt finom textúrájú és egyenletes szemcseméretű.

Magas fehérjetartalom

A nápolyi pizza tésztájának egyik titka a magas fehérjetartalom, amely lehetővé teszi a tészta megfelelő rugalmasságát és nyújthatóságát. A Caputo liszt magas fehérjetartalma biztosítja, hogy a tészta könnyedén formázható legyen anélkül, hogy elszakadna vagy túl kemény lenne.

Ideális gluténtartalom

A glutén fontos szerepet játszik a tészta szerkezetének kialakításában. A Caputo liszt ideális gluténtartalma lehetővé teszi, hogy a tészta légies és könnyű legyen, ugyanakkor megőrzi rugalmasságát és tartósságát.

Könnyen kezelhető

Azok számára, akik még csak most kezdik el saját nápolyi pizzájuk elkészítését, fontos szempont lehet, hogy mennyire könnyen kezelhető egy adott liszt. A Caputo liszttel készült tészta könnyedén nyújtható és formázható, így kezdők számára is ideális választás.

Caputo liszt típusai

A Caputo malom többféle lisztet kínál, amelyek különböző pizzatészta-készítési igényeknek felelnek meg. Néhány népszerű változat:

• Caputo Pizzeria (piros): Ez a klasszikus változat, amelyet kifejezetten fatüzelésű kemencében való sütéshez fejlesztettek ki.
• Caputo Cuoco – Magas fehérjetartalmú liszt, amely hosszabb kelesztési időhöz ideális.
• Caputo Nuvola és Nuvola Super – Ezek a lisztek extra könnyű és levegős tésztát eredményeznek.
• Caputo Classica – Általános felhasználásra is alkalmas liszt, amely háztartási sütőkben is jól működik.

Caputo lisztek jelölése

Az olaszok egy picit megkavarták a csomagolással a vevőket, de egy kis gyorstalpaló, hogy ne vesszünk el a többféle jelölésben.

Pizzeria - Megtévesztő színhasználat

A Pizzeria jelölésű Caputo lisztek esetén a piros színnel jelölt változat a kisebb (1kg), míg a kék színnel jelölt változat a nagyobb (5kg). Nem lenne ebből kavarodás, ha csak a szín változna és a minta nem lenne teljesen más.

Saccorosso, Cuoco, Chef 

A Saccorosso, a Cuoco és a Chef típusok valójában teljesen ugyanazt a lisztet jelentik, csak kiszerelésben van eltérés.

A Saccorosso a nagy 25 kg-s, a Cuoco és a Chef ugyanúgy 1 kg-s kiszerelésben érhető el. 

Nuvola és Nuvola Super

A Nuvola és a Nuvola Super liszt két különböző típust jelent, pedig mindkettő fehér-lila színeket kapott.

Itt viszont, mivel a külső nagyon-nagyon hasonlít egymára sajnos könnyű eltéveszteni vásárlás esetén. A Nuvola Super csomagolásán a Super feliratot sárga színt kapott, amit így nem nehéz figyelmen kívűl lehet hagyni, mivel az alap fehér.

Manitoba és Manitoba Oro

Ennél a típusnál asszociálhatnánk, hogy ugyanannak a lisznek a kiszerelésében van eltérés, de nem így van. A lisztek között van eltérés, mégpedig az Oro változat egy kissé erősebb liszt.

Hogyan használjuk a Caputo lisztet?

A Caputo liszttel történő munkavégzés néhány egyszerű lépésből áll:

1. Tészta készítése: Keverjük össze a Caputo lisztet vízzel, sóval és élesztővel. Gyúrjuk addig, amíg sima és rugalmas tésztát nem kapunk.
2. Kelesztés: Hagyjuk pihenni a tésztát hűtőben és szobahőmérsékleten legalább 8-12 órán keresztül. Ez idő alatt az élesztő dolgozik, és kialakulnak azok az apró buborékok, amelyek légiesebbé teszik a tésztát.
3. Nyújtás: Amikor elérkezett az idő a pizza elkészítéséhez, nyújtsuk ki óvatosan a tésztát kézzel vagy sodrófával.
4. Sütés: Tegyük rá kedvenc feltéteinket, majd süssük előmelegített sütőben magas hőmérsékleten (400-450°C) rövid ideig (1,5-2 perc), amíg kész nem lesz.

Nápolyi pizza otthon

Összegzésképpen elmondható, hogy ha minél tökéletesebb nápolyi pizzát szeretnénk készíteni otthon vagy akár egy professzionális konyhában, akkor érdemes beruházni egy jó minőségű alapanyagba.

A Caputo liszt minden szempontból megfelel azoknak az elvárásoknak, amelyeket egy igazi nápolyi pizza megkövetel: kiváló minőségű alapanyagokból készül, ideális fehérje- és gluténtartalommal rendelkezik, valamint könnyen kezelhető még kezdők számára is.

Miért fontos a megfelelő kelesztési idő?

A tészta pihentetése kulcsfontosságú a tökéletes nápolyi pizza eléréséhez. A lassú kelesztési folyamat segíti az ízek kialakulását és a gluténszerkezet megfelelő fejlődését.

Tippek a kelesztéshez:

• Ha 8-12 órás kelesztést alkalmazunk, használjunk szobahőmérsékleten aktív élesztőt.
• Ha hosszabb, 24-48 órás kelesztést tervezünk, akkor a tésztát érdemes hűtőben pihentetni, így még könnyedebb és emészthetőbb lesz.

Hogyan érhetünk el eredményt, ha otthoni sütünk pizzát?

A fatüzelésű kemencék magas hőmérsékleten (450°C felett) sütik a pizzát, ami otthoni villanysütőkben általában nehezen kivitelezhető hőtartomány, de íme néhány tipp 250-300°C os sütőkhöz:

• Használjunk pizzakövet vagy vaslapot, hogy jobban megtartsuk a hőt.
• Melegítsük elő a sütőt legalább 250-300°C-ra a lehető legjobb eredmény érdekében.
• Helyezzük a pizzát a sütő legfelső rácsára, így jobban éri a hő.
• Grill funkció használata a sütési idő végén segíthet a roppanósabb szél elérésében.