Paella: a spanyol gasztronómia gyöngyszeme

A paella története

A paella eredetileg a valenciai parasztok étele volt, akik a helyben elérhető alapanyagokat használták fel. A 19. században vált igazán népszerűvé, amikor már nemcsak otthonokban, hanem éttermekben is készítették. A paella neve egyébként az edényre utal, amiben készül: a "paellera" egy széles, lapos serpenyő.

Hozzávalók

A következő recept az egyik legegyszerűbb és legautentikusabb változatot mutatja be:

• 500 g arborio rizs
• 1 liter csirkealaplé
• 200 g csirkemell filé
• 200 g garnélarák
• 1 piros kaliforniai paprika
• 100 g zöldborsó
• 1 nagy hagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 100 ml fehérbor
• 1 teáskanál sáfrány
• 2 evőkanál olívaolaj
• só és bors ízlés szerint
• Friss petrezselyem díszítéshez
• Citromszeletek tálaláshoz

Elkészítés öntöttvas edényben

Előkészítés:

1. A csirkemellet kockákra vágjuk.
2. A hagymát és fokhagymát apróra vágjuk.
3. A kaliforniai paprikát csíkokra szeleteljük.
4. A sáfrányt egy kis forró vízben áztatjuk.

Sütés:

1. Egy nagy öntöttvas edényben felmelegítjük az olívaolajat.
2. Megpirítjuk benne a csirkemellet, majd kivesszük és félretesszük.
3. A hagymát és fokhagymát üvegesre pároljuk az edényben.
4. A kaliforniai paprikát hozzáadjuk és pár percig sütjük.

Párolás:

1. A rizst hozzáadjuk az edényhez, és alaposan összekeverjük.
2. A fehérbort hozzáöntjük és addig keverjük, amíg elpárolog.
3. A csirkealaplevet fokozatosan hozzáöntjük, majd a sáfrányos vizet is belekeverjük.
4. A pirított csirkemellet visszatesszük az edénybe, majd hozzáadjuk a zöldborsót is.
5. Közepes lángon főzzük tovább kb. 15-20 percig, amíg a rizs megpuhul.

Tálaláskor sóval és borssal ízlés szerint ízesítjü, friss petrezselyemmel megszórjuk, citromszeletek segítségével locsoljuk.