Stroganoff: egy klasszikus orosz étel története és elkészítése

A stroganoff eredete egészen a 19. századig nyúlik vissza, és az étel nevét valószínűleg egy orosz nemesi családról, a Stroganovokról kapta. Az első receptet egy orosz szakács, Charles Brière készítette el 1891-ben, amikor is megnyerte vele a Szentpéterváron rendezett főzőversenyt. Azóta az étel világszerte ismertté vált, és számos variációja létezik.

Létezik azonban egy másik történet is!

Az egyik elmélet szerint egy francia szakács készítette először Párizsban élt orosz arisztokraták számára. Más források szerint maga Alexander Grigorievich Stroganov gróf szakácsa alkotta meg ezt az ételt Szentpéterváron.

Bármi legyen is az igazság, a stroganoff gyorsan népszerűvé vált Oroszországban és később egész Európában is.

Az eredeti receptben csak három alapanyag szerepelt: marhahús, mustár és tejföl. Idővel azonban számos variáció alakult ki; ma már gyakran adnak hozzá gombát, hagymát és különféle fűszereket is.

Egy dolog azonban változatlan maradt: ez az étel mindig is a gazdagságot és eleganciát képviselte. A selymes tejfölös mártás tökéletesen kiegészíti a puha marhahúst, így minden falat igazi élvezetet nyújt.

Hozzávalók

A klasszikus stroganoff hozzávalói egyszerűek, de minőségi alapanyagokat igényelnek:

• Marhahús (általában bélszín vagy hátszín)
• Vöröshagyma
• Gomba
• Tejföl
• Mustár
• Liszttel sűrített alaplé
• Só és bors ízlés szerint
• Friss petrezselyem a díszítéshez
• Elkészítés lépésről lépésre

Előkészítés

A stroganoff elkészítése nem bonyolult, de némi odafigyelést igényel:

• A marhahúst vékony csíkokra vágjuk.
• A hagymát finomra aprítjuk.
• A gombát felszeleteljük.

Hús sütése

• Egy serpenyőben forrósítsunk fel kevés olajat.
• Pirítsuk meg benne a marhahús csíkokat mindkét oldalukon, majd tegyük félre.

Szósz készítése

• A serpenyőben pároljuk üvegesre a hagymát.
• Adjuk hozzá a gombát és pirítsuk pár percig.
• Keverjük bele a mustárt és az alaplevet.
• Lassú tűzön főzzük össze az ízeket.

Tejföl hozzáadása és befejezés

• Keverjük bele a tejfölt, majd tegyük vissza a húst is.
• Pár perc alatt összeforraljuk az egészet.
• Tálalás előtt frissen aprított petrezselyemmel díszíthetjük.

Különböző variációk

Bár az eredeti recept marhahússal készül, ma már számos változatot találhatunk:

• Csirkestroganoff: A marhahús helyett csirkemell filével készül, ami gyorsabban átsül és könnyedebb fogást eredményez.
• Sertésstroganoff: Sertéshússal is kiválóan elkészíthető ez az étel, bár kissé zsírosabb lehet így a végeredmény.
• Zöldséges stroganoff: Vegetáriánus változatban gombával és más zöldségekkel helyettesíthetjük a húst.

Tálalási javaslatok

A stroganoffot általában rizzsel vagy tésztával tálalják. De kiválóan illik hozzá a burgonyapüré vagy akár friss kenyér is. A lényeg, hogy valami olyan köret legyen mellette, ami felszívja a finom szaftot.

A stroganoff egy sokoldalú étel

Egy igazán sokoldalú étel, amely minden alkalomra tökéletes választás lehet. Legyen szó családi ebédről vagy egy elegáns vacsoráról, ez az étel mindig sikert arat.